荐书｜足不出户感受50家日本名店的123杯创意冰咖啡，夏日菜单灵感get！（赠书）
本篇文末赠书
每到夏天，大多数人都会想喝点冰的，我自己就非常迷恋各种酸甜清凉的创意冰咖啡。
疫情之前每到一个城市探访咖啡店我都会喝创意咖啡，我们的咖啡青年节上最受欢迎的也是各类创意冰咖，这也是一个很有趣的咖啡本土化的现象，随着创意咖啡的流行和市场接受度的提高，研发新品也成为了很多咖啡馆主理人的课题。
新书推荐，日式创意冰咖啡的研发宝典
最近有一本新书发布——《创意人气冰咖啡123款》，介绍了日本50家咖啡名店的123杯特色创意冰咖啡，还有它们的制作方式，我仔细读了一下，学到了不少创意咖啡的结构，也获得了不少灵感。在夏季到来之前，这本书可以说是正在研发病因的咖啡馆们的及时雨。
这本书的出品方日本旭屋出版社是全日本具代表性的专业菜谱出版社，出版选题包罗各国菜色、烘焙、咖啡、饮料、开店经营教材等。其精致、专业的出版内容，对全日本餐饮业从业人员起到提升技术的作用。
《Cafe Res》杂志
而内容则是来自旭屋出版社旗下非常流行的咖啡月刊杂志《Cafe Res》，这本杂志聚焦咖啡馆的运营和行业内容，分类清晰，内容专业严谨，是日本咖啡行业很有权威的杂志。《创意人气冰咖啡123款》收录了《Cafe Res》从2017到2020年的创意冰咖啡精华合集，干货满满。
《创意人气冰咖啡123款》日文版
中文版由轻工业出版社出品，翻译的质量很好，对于咖啡的专业术语运用的很准确，这一点非常值得肯定。
收录50家日本名店，123款流行创意冰咖啡配方，，包括我们都知道的田口护老爷子的巴赫咖啡、“日本咖啡之父”关口一郎Cafe deL’Ambre等名店里的经典招牌创意产品。
日式的创意咖啡发展起点早，老牌的喫茶店除了手冲咖啡之外，一直都有许多特色的饮品，服务于可能不那么能喝咖啡的客人。经过近百年的演变，日式创意咖啡的制作越来越专和精，其中不乏一些成为了经典，可以说永不过时。
而这123杯创意冰咖啡，书中进行了分类总结，包括牛奶咖啡、冰摇咖啡、甜品咖啡、无酒精鸡尾酒咖啡、苏打咖啡等。每款咖啡的咖啡豆选择、研磨、萃取、制作一一说明，关键步骤有详细解读。
那么这本书受众当然是咖啡爱好者，也可以为咖啡馆、饮品店专业职人提供配方思路和造型参考，同时也能满足我们居家做一些趣味咖啡的需要。
每一杯咖啡都会有详细的介绍，产品的特色口感和风味，制作的步骤和饮用出品的方式建议，真的是一本神奇宝典。我发现日本的许多冰咖啡都是以浓度高的手冲为基础的，每一个步骤都很讲究，呈现着日式审美的韵味，有不少细节都值得我们借鉴。
而这123杯创意冰咖啡都是实实在在登上了咖啡馆的菜单，并且是非常受欢迎的产品，每一杯里都有亮点，每一杯都可以复刻来试试，也许作出简单的调整就可以成为店里的新品。
👈 向左滑动查看更多内页
跟日本咖啡大神，学做永不过时的创意冰咖啡
看着图文并茂的步骤图，技痒起来，立刻用现有的材料复刻了3杯，参考书中的配方的同时也做出了一些调整，制作的过程非常有趣，也对日式的经典创意咖啡有了一些认识，跟着真正的前辈们学学创意咖啡！
01 Cafe deL’Ambre的“白与黑”
这杯咖啡来自东京银座的Cafe deL’Ambre，也就是著名的“日本手冲咖啡之父”关口一郎老爷子的咖啡店，门口赫然挂着“只卖咖啡”的招牌。
位于日本东京银座的Cafe deL’Ambre
关口一郎冲着咖啡到104岁，这家店是全世界无数咖啡迷的打卡胜地。
别以为他们只有手冲，其实也有创意咖啡，这杯“白与黑”就是为了不怎么接受黑咖啡的人设计研发的，“喝起来更像是甜品“。
原配方的制作方式是用法兰绒手冲制作咖啡基底，关口一郎先生店里用的是哥伦比亚、埃塞俄比亚、坦桑尼亚和肯尼亚的混合中深烘焙咖啡粉，18g粉，萃取50ml的少量咖啡。我就用了一款深烘焙的拼配咖啡，同样萃取了50ml咖啡液。萃取液里加入两勺白糖，充分搅拌。
下一个步骤很重要，咖啡液倒入摇壶中，但是不加冰块，把摇壶直接放到冰块上去冷却，可以左右转动摇壶，不冰冲，也不冰摇，不改变咖啡的浓度，果真是非常的严谨的还原咖啡的味道。
像调酒一样，到入冰杯中，再加上一层淡奶油，加了糖的黑咖啡密度变大，与淡奶油形成漂亮的黑白分层，只需要薄薄一层淡奶就能增加入口时候的触感，此处不使用的牛奶的原因是奶泡会与咖啡融合而无法有这么清晰的分层口感。
喝起来的感受是精致优雅，不愧是“日本咖啡之父”关口一郎店内的配方，如果你的条件允许，可以一比一复刻一杯哦！（我这杯的淡奶油有点多……感觉少一点更好喝）
02 東亜珈琲馆
冰咖啡ICE COFFEE
第二杯看起来操作简单又让我很好奇的咖啡，是这杯来自东京的Toacoffee東亜珈琲馆的“冰咖啡”。
Toacoffee東亜珈琲馆是创立于1959年的老牌咖啡店，拥有众多的粉丝。这杯名字简单的“冰咖啡”从2013年登上菜单之后就成为经典畅销款，制作起来也很简单，但就是这种简单的配方却带来奇妙的感受。
同样需要先制作手冲咖啡，原本的配方使用了Toacoffee東亜珈琲馆独家原创的滤杯，我就用V60代替，原本的咖啡是用了炭烧烘焙度的混合咖啡豆（由巴西、危地马拉、尼加拉瓜、萨尔瓦多的拼配，这种混合拼配也是很多日本的老牌喫茶店比较喜欢用的豆子）我还是选了一款深烘焙的意式咖啡代替。
咖啡液萃取100ml，加入3块冰，用摇壶摇匀出丰富的泡沫。
这一杯冰咖啡，口感非常的细腻，仿佛在喝啤酒。原本的配方里建议搭配糖浆和淡奶油来一起饮用，但是我觉得如果把咖啡换成深烘焙的肯尼亚，加入啤酒花糖浆和柠檬，多一点点酸，简直就是一杯咖啡酸啤！
03 浓缩咖啡汤力水
位于名古屋的PRESTO COFFEE
《创意人气冰咖啡123款》里有一个单元全部都是苏打咖啡的配方，我跟着日本名古屋的PRESTO COFFEE制作了这杯浓缩咖啡汤力水，它的特别之处在于把浓缩咖啡先加冰块摇匀出泡沫，改变了形态的浓缩咖啡就不会沉到汤力水里，颜色不会变浑浊，漂亮的分层让人看着就清爽。
制作方法真的非常简单，唯一跟我们平常制作汤力咖啡的一点不同就是浓缩咖啡加冰块摇出了泡沫，在清爽的汤力水中感受咖啡的口感，分层清晰，杯子如果提前冰杯，给人的感觉就更加诱人清爽。
小试牛刀的三杯咖啡，算是抛砖引玉啦，相信专业的咖啡师和咖啡达人们可以从中找到更多的灵感。
这本书最后的附录里，还介绍了收录的50家日本咖啡名店的介绍和地址，希望疫情早日结束，我们可以去一一探店。
温度可以影响咖啡的口感和风味，饮用冰咖啡也不局限于夏季，一年四季都可以来上一杯滋味美妙、畅爽十足的冰咖啡。如果你也想试试这些有趣的冰咖啡配方，不妨下单这本《创意人气冰咖啡123款》！
《创意人气冰咖啡123款》新书上架
限时优惠41元 原价68元
还不赶紧，扫码入手
从123种咖啡里找到经典冰咖啡创意的千变万化。
在家里感受50家日本名店的咖啡风味。
跟着田口护、关口一郎等咖啡大神，
学习永不过时的创意冰咖啡！
给自己的咖啡菜单多点灵感！
编辑撰文：高雪
摄影：嗷呜贝贝
图片版权所有©️行走与咖啡
文末福利
聊聊你喜欢的创意冰咖啡，我将抽取3位留言，赠出3本《人气创意冰咖啡123款》，跟着日本名店做咖啡～别忘了为喜欢的内容转发点赞哦～
推荐阅读
Recommended Reading
2022春季探店8家 ｜北京又多了这些好喝有趣的咖啡馆
终于跟男友一起开了理想的咖啡店，把生活过成喜欢的样子
点击【阅读原文】进入咖啡微店